三一750挖掘机和山猫63挖掘机在性能、用途和适用环境等方面存在显著差异，因此无法简单地判断哪个更好，而是需要根据具体的使用需求和环境来选择。
三一750挖掘机是一款针对重载矿山设计的大型挖掘机，具有高效的挖掘能力和较低的油耗。它采用先进的“正流量”系统和自主研发的“DOMCS”发动机-泵-阀集成动态寻优智能控制系统，使得挖掘效率更高，油耗更低。此外，三一750挖掘机在结构强度、人性化设计、维护便捷性等方面也表现出色，适用于矿山破碎、山地施工等复杂工况。
山猫63挖掘机则是一款小型挖掘机，以其高效、灵活和紧凑的设计著称。它特别适用于空间受限或需要频繁移动的作业环境，如建筑工地、狭窄的采矿区域等。山猫63挖掘机采用先进的液压系统，提供高效的动力输出，确保强大的挖掘和装载能力。同时，它还具有多种工作模式和附件，可以轻松应对挖掘、装载、破碎等多种作业需求。此外，山猫63挖掘机的驾驶室环境宽敞明亮，配备空调、暖风和音响等设施，减少了操作员的疲劳感。
因此，如果作业环境空间较大，对挖掘力和装载能力有较高要求，可以选择三一750挖掘机；如果作业环境空间受限或需要频繁移动，则山猫63挖掘机可能更为合适。在选择时，还需要考虑具体工程项目的性能需求、预算以及售后服务等因素。
